導(dǎo)致食用檳榔霉變和產(chǎn)生霉味的主要菌株初步判定

細(xì)菌和毒菌只要環(huán)境適宜時，就能迅速整殖。使得某些腐敗菌群占優(yōu)勢，構(gòu)成食用杭榔腐敗時的待征性菌相，造成產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。

在生產(chǎn)中控制好原料的衛(wèi)生狀況、加下下藝、產(chǎn)品配方、貯藏條件等諸多因素基本上能控制食用檳榔胖袋的現(xiàn)象，因此，有必要對毒菌進行初步鑒定，分析其主要的腐敗菌，分析其特征菌相。探討新的抗雄保鮮劑，通過從PDA培養(yǎng)荃培養(yǎng)5-7d的留落中選出長勢良好、形態(tài)各異的單個菌落，劃線接種到高鹽察氏培養(yǎng)基上培養(yǎng)5一10d，得到比較純化的菌種，必要時可反復(fù)進行平板劃線，直到最終獲得純化菌種。通過觀察留落形態(tài)和菌檢觀察等方法對霉菌進行初步鑒定。

通過對霉11菌落的宏觀形態(tài)和顯微鏡鏡檢結(jié)果共鑒定毒菌屬為7個，其中4種為毛賽屬，2種為青霉屬，1種未知菌屬，見表4-10。從表4-10可知，引起食用檳榔產(chǎn)生賽變的主要毒菌是毛霉和青毒。