檳榔幾乎成了湘潭的標志,滿街的檳榔店鋪,滿城的檳榔食客,空氣中不時飄過的檳榔清香。
哎,對了,你會挑選檳榔嗎?早兩天,遇上一位土生土長的湘潭檳榔客,數(shù)十年的嗜食檳榔,讓他成了這方面的“里手”(當(dāng)?shù)胤窖裕合喈?dāng)專業(yè)的意思),他給我傳授了他的經(jīng)驗:
挑選檳榔嘛,先是看。看形體,看顏色,看制作廠家。
檳榔果的原產(chǎn)地并不在湘潭,中國海南、云南、臺灣,以及泰國、越南、緬甸等地均為檳榔果的原產(chǎn)地,在湘潭被稱為“海南個子”(當(dāng)?shù)胤窖裕骸皞€子”,檳榔果的意思)、“云南個子”、“臺灣個子”、“泰國個子”,而在湘潭人心目中,以“海南個子”質(zhì)量最好,視為正宗,纖維細膩不掉渣。所以很多檳榔產(chǎn)品包裝打著“海南萬寧果顆顆精選”,大廠的產(chǎn)品還是可靠,也有小牌或雜牌檳榔說是海南果實際是越南或緬甸果,混淆視聽!
早些年,因海南的產(chǎn)量不敷湘潭加工食用的需求,市場上時見其他產(chǎn)地的檳榔果,近幾年,由于海南積極發(fā)展檳榔產(chǎn)業(yè),產(chǎn)量大增,現(xiàn)在湘潭的檳榔果幾乎全是“海南個子”的天下了。即使同為“海南個子”,也有果大果小、果長果短、果肉或厚或薄,以此來區(qū)別檳榔好壞質(zhì)量,湘潭檳榔客多喜歡嚼食果體瘦長、果肉豐滿、果蒂扭結(jié)(俗稱“究腦殼”)、果皮黑黝的檳榔干,所以挑選檳榔先要看形體與顏色。
雖然,現(xiàn)在湘潭的檳榔制作廠家開發(fā)出不同的品種,如干果、青果等,但依不同的制作方法先看形體、看顏色,仍是挑選的主要方法之一。所謂看制作廠家,目前湘潭的檳榔制作企業(yè)連大帶小幾百家,既有上規(guī)模的公司,亦有小打小鬧的作坊,既有現(xiàn)代化的加工方式,亦有傳統(tǒng)的制作方法,不能一概而論。不過,人們大多以擁有多年制作經(jīng)驗且已形成一定規(guī)模的廠家生產(chǎn)的檳榔為首選,所謂“百年老店,貨真價實”也。
挑選檳榔先是看,然后是聞。
檳榔果有其獨特的香味,這種本身的清香,令人想起那海天一角或者熱帶雨林的原始與古樸。然而,由于現(xiàn)代人們不同的口感需求,今天檳榔的加工制作過程中,或多或少會要使用一些符合食品安全的添加劑,以豐富檳榔的品味。但無論使用多少食品添加劑,均不應(yīng)喧賓奪主,掩去檳榔果自身的那種獨特香味,濃抹重彩的艷婦與淡雅適宜的靚女,人們贊譽欣賞的天平向誰傾斜,結(jié)果顯而易見。至于嗅聞檳榔,還有另一層意思,湘潭潮濕悶熱,檳榔果很容易受潮霉變,聞一聞,也算是嚼食者對食品的“安檢”吧。
挑選檳榔先看后聞,當(dāng)然最后就是嘗。
有人說,人的五官中,最不容易被“忽悠”的便是眼與口。什么東西好不好吃,合不合味,入口便知。制作得恰到好處的檳榔,無論干果青果,均保存有它的原汁原味,雖然也可感受到食品添加劑的存在,但配方科學(xué)適度,檳榔入口,爽而不澀,甜而不膩,能耐咀嚼,齒頰留香,讓人滿面紅光,精神振奮,酒畢餐后,更是感到胃腸舒服,通體輕快。
再者檳榔新果和陳果做出來的產(chǎn)品,質(zhì)量好壞和口感也有很大差異和區(qū)別,新果做出來的檳榔切口白凈,細膩柔軟,久嚼不碎;則陳果檳榔表現(xiàn)是切口顏色深暗,用手捏很硬,嚼在嘴里很容易掉渣,主要是因為檳榔纖維老化,所以口感不好!
以上就對一個資深檳榔愛好者,對檳榔挑選一些理解,至于檳榔好壞質(zhì)量的區(qū)別:主要還是看檳榔果是否是海南檳榔為原材料,是否是新果或陳果。