食用檳榔抗菌保鮮劑的選擇

檳榔食品中允許使用的防腐劑主要有脫氫乙酸、對9基苯甲酸乙兩（或?qū)?基苯甲酸丙m）及由它們復(fù)配的復(fù)合防腐荊。這些防腐劑均是化學(xué)合成物。其合成過程中往往都有少星副產(chǎn)品的殘留，這些殘留物中含有對人休有害的化學(xué)物質(zhì)，過最食用具有危害性。

因此添加量必須符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（CB 2760）中的規(guī)定和（食用檳榔）（DB 43/132-2004）的規(guī)定。

采用脫氫乙酸鈉、對m基苯甲酸乙酚鈉和它們復(fù)配的防腐劑，通過測定細(xì)菌菌落總數(shù)和毒菌總數(shù)來反映各保鮮處理的抑菌效果。

將成品經(jīng)無菌包裝后在37℃和28℃條件下存放。分別測定其細(xì)菌總數(shù)和霉菌菌落總數(shù)見表4一11，表4一12。

從表4-11，表4-12可知脫氫乙酸鈉、對經(jīng)基苯甲酸乙醋鈉等幾種防腐劑均能抑制微生物引起的食用檳榔變質(zhì)，延緩產(chǎn)品變質(zhì)，但其保鮮效果均不理想，存放期短，不能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需要。而加人復(fù)配防腐劑處理后保鮮效果好。