檳榔成熱度和溫度對(duì)檳榔干燥的影響

由于檳榔栽培種植分布在海南、臺(tái)灣等地，而加工卻主要在湖南，為方便運(yùn)輸須對(duì)其進(jìn)行干燥處理。南方檳榔果皮的傳統(tǒng)加工工藝為自然曬干或熏干，大約需要一周左右的時(shí)間，且加工不周期長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。

檳榔成熱度對(duì)干燥速率的影響

選擇大小適中的未成熟（果皮青色）及成熟（果皮橙黃色）的檳榔各兩批進(jìn)行干燥。成熟檳榔比未成熟檳榔的干燥速率大，這可能是由于越成熟，果實(shí)的木質(zhì)部分含最高，水分容易遷移，因而干燥速率大。

溫度對(duì)檳榔干燥過(guò)程的影響

在切法及空氣流量相同的情況下，分別以50C,60°，70°和80°熱空氣對(duì)物料進(jìn)行恒溫干燥。干燥階段大體都有調(diào)整階段、恒速干燥階段和降速干燥階段，當(dāng)干燥溫度較低時(shí)，恒速干燥階段較短。

在干燥的初期，樣品含水下降很決，干燥速率較高，這是由于檳榔是多孔性物料，初期樣品表面潮濕，除去的是表面及大孔隙內(nèi)的非結(jié)合水分，其能很快從物料內(nèi)部遷移到物料表面，接觸熱風(fēng)能很快汽化從而異致干操速度較快，且?guī)缀鯖](méi)有頂熱階段。

隨著干燥的進(jìn)行，樣品含水最逐漸下降，而且下降速度越來(lái)越慢，這時(shí)失去的是結(jié)合水分，從物料內(nèi)部遷移到物料表面所花的時(shí)間也隨之越來(lái)越長(zhǎng)。特別是到最后階段，需要的干燥時(shí)間更長(zhǎng)，是典型的降速干燃階段。

當(dāng)干燥溫度較高時(shí)，干燥速率比溫度較低時(shí)的干燥速率大。但在干煤后期，這種差別并不明顯二考慮到檳榔的允許料溫及節(jié)約能源，在實(shí)際操作中?？刹捎米儨馗稍锓绞?，先用50℃的較低溫度干燥30min,然后在80℃較高溫度干燥2h.之后采用50℃的溫度再干操2h。