食用檳榔工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究

深圳大學(xué)陳勇應(yīng)用現(xiàn)代科技，研究解決了熏制檳榔褪煙垢，去除苯并芘堯、檳榔堿控制、炮制入味、吹塑熱封等技術(shù)難題，并將整個生產(chǎn)過程形成系統(tǒng)的生產(chǎn)線。

生產(chǎn)出有商品價值的貨架產(chǎn)品， 使產(chǎn)品能長期保質(zhì)。關(guān)鍵技術(shù)包括：

① 采用反復(fù)水洗和配方浸洗的方法，完全褪除煙垢。苯并芘痕量 基本無檢出遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5g/L 。

② 控制炮制工藝配料、溫度和時間。采用 5 種口味食品添加劑制成炮制液， 分3個階段變溫炮制，既保證檳榔快速入味，又減少檳榔本身成份的損失，采用回漿工藝，既保存產(chǎn)品的檳榔原味又降低成本。

③ 采用無毒PVC吹塑與純印刷鋁箔熱封包裝，防腐滅菌技術(shù)使產(chǎn)品及包裝都處于無菌狀態(tài)，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期遙 ，經(jīng)工廠運作證明，該工藝流程和設(shè)備科學(xué)合理。

長沙理工大學(xué)嚴(yán)聃等也應(yīng)用現(xiàn)代科技系統(tǒng)地解決了檳榔去煙垢，苯并芘及檳榔堿的控制，炮制入味等技術(shù)難題。

萬巍等在食用檳榔輻照滅菌的研究中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)6～8 kGy 處理的食用檳榔，室溫下（20～35℃）保質(zhì)期可達(dá) 3 個月。輻照處理對食用檳榔的口味，咀嚼性沒有明顯影響。陳勇發(fā)明一種帶味料的食用檳榔包裝容器可將調(diào)料和檳榔有機(jī)地結(jié)合于包裝內(nèi)，此包裝有利于食用檳榔的大規(guī)模生產(chǎn)，便于運  輸攜帶。

楊支鋼發(fā)明了一種自動高效高溫高壓滅菌檳榔泡制機(jī)，適合大小加工戶采用。[趙鐵 君將檳榔果干燥 粉碎后得到的檳榔有效物與食用膠基、熟石灰、甜味劑混合制成檳榔食品。