食用檳榔在加一過程(發(fā)側(cè)、上膠、制肉)中要加人食品用香精:一般地說,食品用香精大多在弱酸性至中性介質(zhì)中使用,而檳榔果呈酸性,肉水成強堿性。
香料、香精用于食品中僅限于加香,禁止用于其他目的,如不得使用香料、香精來掩蓋已變質(zhì)的食品的氣味。在使用香料、香精時應(yīng)注意以下幾點:
食品用的香料和香精具有‘自我限量”特性即當(dāng)其使用臉超過味會令人不愉快,使用者不得不將其用最降低到此,不會因其使用過址而產(chǎn)生安全問題。
香由香氣和香味組成,食品的香氣和香味會增加人們的愉快感和引起人們的食欲。促進唾液分泌,增強人休對背養(yǎng)成分的消化和吸收,是食品應(yīng)有的很重要的感官品質(zhì)。