香料
食用檳榔在加一過(guò)程（發(fā)側(cè)、上膠、制肉）中要加人食品用香精：一般地說(shuō)，食品用香精大多在弱酸性至中性介質(zhì)中使用，而檳榔果呈酸性，肉水成強(qiáng)堿性。
香料、香精用于食品中僅限于加香，禁止用于其他目的，如不得使用香料、香精來(lái)掩蓋已變質(zhì)的食品的氣味。在使用香料、香精時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
食品用的香料和香精具有‘自我限量”特性即當(dāng)其使用臉超過(guò)味會(huì)令人不愉快，使用者不得不將其用最降低到此，不會(huì)因其使用過(guò)址而產(chǎn)生安全問(wèn)題。
香由香氣和香味組成，食品的香氣和香味會(huì)增加人們的愉快感和引起人們的食欲。促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)人休對(duì)背養(yǎng)成分的消化和吸收，是食品應(yīng)有的很重要的感官品質(zhì)。