食品添加劑在食用檳榔加工中的應(yīng)用

2004年，湖南檳榔的主要加一地區(qū)湘潭市，在當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門和多家檳榔生產(chǎn)企業(yè)的推動(dòng)下，湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《食用檳榔》發(fā)布實(shí)施，各檳榔生產(chǎn)企業(yè)都嚴(yán)格按該標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。么確保檳榔品質(zhì)。隨著國(guó)家對(duì)一些食品及添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修定，湖南省檳榔食品行業(yè)協(xié)會(huì)又對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂。修訂后的《食用檳榔》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑的使用要求更高、更嚴(yán)、更季潭。

從以前的“只要無害即可使用”變成“技術(shù)上確有必要才能使用”。食品添加荊已成為食品加下不可或缺的重要原料。同樣，食用檳榔的加工生產(chǎn)離不開食品添加荊。檳榔干果青綠而堅(jiān)。不能直接嚼用，檳榔生產(chǎn)地的居民就加人著葉、石灰等助劑進(jìn)行咀嚼。一顆檳榔的好壞因然與肉果品質(zhì)有關(guān)，但其加下下藝、調(diào)味水平、點(diǎn)“肉水”等都大有學(xué)問。

在南業(yè)和東業(yè)的常駐居民。檳榔的食用已經(jīng)和當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)、民間傳說、社會(huì)風(fēng)俗、宗教習(xí)慣和文化禮節(jié)強(qiáng)烈地交織在一起。除了都以檳榔果為主料外，由于各地的風(fēng)俗習(xí)舊、宗教文化背景各不相同。檳榔嚼塊的制作方法也多種多樣，主要差別在于檳榔染的選擇、加一方式和添加物的種類。

未成熟的青綠色檳榔果可直接食用或水煮并濾水后再以青柴熏干；黃熱的檳榔果則或棄去種皮，只使用種子，或烘烤水煮后再使用；某些地區(qū)還有將檳榔果發(fā)醉的加一方法。

常見的添加物包括：①胡椒科胡椒屬攀緣植物藥醬的葉、花德或地下蘋；a來自于石灰石、貝殼或者珊瑚的熟石灰；③調(diào)味劑：兒茶、中藥（如ft草、參葉、肉桂）。怡糖等；④發(fā)醉或未經(jīng)發(fā)醉的煙草。

在密克羅尼西業(yè)，大部分嗜嚼檳榔者使用未成熟的檳榔，將其劈開。在里面裝滿石灰，再用著葉包裹，而查莫羅人喜歡嚼成熟的硬果，加石灰，加或不加著葉；在印度，檳榔嚼塊通常包含檳榔粱、煙草以及加或不加著葉；

在找國(guó)臺(tái)灣和巴布亞新幾內(nèi)業(yè)，檳榔嚼塊的典型做法則是以一片萎花代替煙草。在臺(tái)灣還有其他一些制作方法也很常見：如“青仔檳榔，“包葉檳榔”等。

在海南和云南。常見的吃法是選取嫩小的檳榔果，用刀切成若干瓣，然后侮瓣檳榔配上一片著葉，涂上一層熟石膏，卷成一束后放進(jìn)嘴里嚼（稱作“一口檳榔，），癮大者還會(huì)配上適益的煙川一；在我國(guó)的湖南，近幾年來，檳榔加一業(yè)作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，人們咭嚼用桂花汁或糖石灰熬劑煮過的切片的檳榔，檳榔大多為商品化包裝。

要提高食用檳榔的加下性、背養(yǎng)性、嗜好性、保存性和其他品質(zhì)。除了檳榔果是關(guān)鍵因素外，各種添加劑的作用也不容忽視。