食用檳榔嚼塊基本生產(chǎn)流程二

鹵水的配制將檳榔加工用石灰加入水，使石灰充分溶于水，過(guò)濾，去除濾渣，得石灰乳狀濾漿，按一定的比例將石灰乳、怡糖、食品添加劑攪拌艦勻，置于然煮設(shè)備中加溫然側(cè)，至其成為色澤均勻、枯度適中的糊狀物即可。

點(diǎn)鹵是目前檳榔加工工藝的重要過(guò)程：鹵水是熟石灰和怡糖混和熬制成的。據(jù)業(yè)內(nèi)人士說(shuō)是檳榔產(chǎn)生特殊風(fēng)味的主要物質(zhì)，其成分是含有不同鈣原子的糖鈣和反應(yīng)剩余的熟石灰。石灰可以中和檳榔內(nèi)的有機(jī)酸。

當(dāng)人們咀嚼檳榔時(shí)把嚼出的汁液吞人口中，等于攝入了大量的鈣，會(huì)引起高鈣癥。但對(duì)于缺鈣人群，也可能有補(bǔ)鈣作用。由于在生產(chǎn)鹵水的過(guò)程中沒(méi)有相應(yīng)的理化指標(biāo)進(jìn)行過(guò)程控制和終點(diǎn)控側(cè)，生產(chǎn)全憑經(jīng)驗(yàn)，鹵水質(zhì)量波動(dòng)較大，造成檳榔口味差異較大。

加核（或不加核）把剪成2一3小塊的檳榔核加入點(diǎn)過(guò)鹵水的檳榔果中，根據(jù)產(chǎn)品特色，有的用涼果或蜜錢等食品（如葡萄干）代替檳榔核加人檳榔果中，有的不加。

干燥通過(guò)自然風(fēng)干、鼓風(fēng)干操或其他加熱干燥等方法將檳榔果干燥。

殺菌（或不殺菌）部分檳榔加一企業(yè)在使用熱風(fēng)干燥的過(guò)程中。通過(guò)控側(cè)干燥溫度使其保持在75一805。加熱時(shí)間保持在25 -30 min，從而達(dá)到巴氏殺菌的條件，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌：也有企業(yè)在熱風(fēng)干燥后產(chǎn)品冷卻時(shí)，用紫外線對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行集中輻照，從而殺滅產(chǎn)品表皮微生物。還有的企業(yè)通過(guò)控制生產(chǎn)環(huán)境，從而使產(chǎn)品免受二次污染，不再進(jìn)行殺菌處理。

包裝將殺菌或不殺菌的檳榔片，進(jìn)行真空包裝或封口包裝，計(jì)量，裝袋。