食用檳榔嚼塊基本生產(chǎn)流程一

（1）檳榔干果-分選、清洗（煮沸）-泡制-烘烤-上表（膠）皮-切分-去核-點(diǎn)肉水、加核（或不加核）-干燥-殺菌（或不殺菌）-包裝-人庫(kù)。

（2） 鹵水的配制檳榔加下用石灰+水-過濾-石灰乳+怡糖+食品添加荊*熬制一肉水。

操作要點(diǎn)

（1）原料處理（檳榔干果的分選清洗）檳榔干果通過剔選分級(jí)后，用水浸泡，加人食品級(jí)純堿進(jìn)行清洗，煮沸巧分鐘。去除原料表面的塵土、泥沙、雜質(zhì)、微生物以及殘留的農(nóng)藥。清洗用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（（；B5749）。首先在浸發(fā)池內(nèi)用沸水洗滌，洗去果休表面灰塵及雜物，使煙垢吸水膨脹，要注

意水溫、吸水時(shí)間、吸水益，一般控制為80一90℃，時(shí)間為10.in,吸水巨8% -9%為宜。然后在0. 5%Na,CO,+……2% CMC的溶液中浸泡30 min，反復(fù)用水沖洗至檳榔表面呈灰色，煙垢完全除去。

（2）泡胡檳榔行業(yè)的行話，類似食品加一中的“腌制，是將處理過的原料連同由甜味劑、防腐劑、膨松劑食品用喬精喬料、增味劑等組成的料液放人發(fā)料設(shè)備中，在密閉狀態(tài)、常壓或微壓、60℃的溫度下。讓料液在雄中攪拌浸泡48-72 h.使所有風(fēng)味物質(zhì)均勻滲透到檳榔染中，充分吸收人味的過程。，

將漂洗后的檳榔果放人炮側(cè)it中，加人炮陰液，侮天翻動(dòng)2次，使之均勻。溫度控制可分為兩個(gè)階段：第一階段為60℃到20℃的降溫過程，時(shí)間2 d;第二階段為常溫炮制，時(shí)間5d,吸水控側(cè)應(yīng)與溫度變化相適應(yīng)：第一階段因檳榔果含水最低，故吸水速度快，主要是表皮、中皮纖維吸水變軟，果實(shí)手捏有彈性；

第二階段為杭溫人味階段，其吸水速度降低，但炮側(cè)人味均勻。

炮制是使檳榔人昧的關(guān)鍵，檳榔質(zhì)量的好劣，首先是產(chǎn)地和檳榔果本身的質(zhì)量，炮制液主要是鹵水，鹵水是檳榔耐作中不可缺少的、重要的生喬、生味成分，是產(chǎn)生檳榔不同口味風(fēng)格的傳統(tǒng)添加物。

（3）烘烤泡制好的檳榔果水分達(dá)到了38%一403，通過熱風(fēng)爐、烤房等烘烤設(shè)施把水分調(diào)節(jié)至25%一28%.

（4）上表（膠）皮類似食品加下中的“裹衣。，是將泡側(cè)好的檳榔果裹上由怡糖、明膠及其他食品添加劑或食用植物油、食品添加劑等組成的硯合物，使檳榔表皮顏色光亮，口感芳喬。甜感宜人。

（5）切分將檳榔果切分至適當(dāng)?shù)拇笮。?

（6）去核去除已切分檳概果中的檳榔核。

（7）點(diǎn)肉將肉水添加到已切分的檳概果里面。