食用檳榔生產(chǎn)工藝流程及工藝說(shuō)明

1、原料驗(yàn)收、儲(chǔ)藏。原料的驗(yàn)收可以參照農(nóng)業(yè)部組織制定的“檳榔干果”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特別要注意檳榔原果中的“氟”的含量，必須符合食用檳榔食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含量。

2、挑選。雖然檳榔原料在進(jìn)廠前經(jīng)過(guò)一定的挑選分級(jí)，但是，在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)還需要按照工廠生產(chǎn)要求進(jìn)行挑選分級(jí)。

3、清洗。檳榔原果由于原料處理用不同燃料、設(shè)備烘烤等原因，其表面粘附大量的灰塵，因此，必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)那逑矗煌膹S家使用的清洗方法不同，一般有水煮法、冷浸泡法和泡蒸法等三種清洗方法。

4、浸泡發(fā)籽。浸泡發(fā)籽是使用由蛋白糖、甜蜜素、甘草水提液、香蘭素、食用香精、食用防腐劑等組成的溶液浸泡檳榔原果，使檳榔果殼充分吸收浸泡液中各種風(fēng)味物質(zhì)的一個(gè)工序。

5、晾干。發(fā)籽結(jié)束后，浸泡液已經(jīng)全部被檳榔果殼吸收，如果條件允許，可以繼續(xù)密閉1-2天，然后在潔凈的環(huán)境里晾干檳榔外表面的水分，以便涂上膠液。

6、上膠。現(xiàn)代檳榔食品都要在檳榔果外表面涂上一層膠液，這樣不僅使檳榔產(chǎn)品外表光潔發(fā)亮，而且提高了產(chǎn)品的風(fēng)味，膠液一般用食用明膠、甜味劑、食用香精香料、防腐劑等配制而成。

7、悶?zāi)z。涂抹膠液后，為了使香物質(zhì)能在整批產(chǎn)品中分布均勻，往往在一個(gè)潔凈且消過(guò)毒的密閉容器里密閉保存約一天，這個(gè)過(guò)程就稱為“悶?zāi)z”。

8、切片。將選籽分類的檳榔按要求切片并挑出果內(nèi)的果核，然后根據(jù)檳榔的形狀與個(gè)體大小分為“對(duì)開(kāi)籽”和“三開(kāi)籽”。

9、鹵水制作。檳榔鹵水是用氫氧化鈣（原來(lái)以石灰石或含石灰石的牡蠣殼為原料煅燒、消化而成，現(xiàn)在使用食用氫氧化鈣）和飴糖經(jīng)過(guò)熱反應(yīng)得到的一種褐色漿體，在這種漿體中需要加入甜味劑以及多種食用香精香料。

10、點(diǎn)鹵水。點(diǎn)鹵水就是將制作好的鹵水加到切好的檳榔果片芯里，現(xiàn)在主要是手工完成。

11、包裝。檳榔包裝現(xiàn)代化是檳榔從傳統(tǒng)純民俗食品發(fā)展為現(xiàn)代休閑食品的關(guān)鍵推動(dòng)力之一。目前為止，包裝種類很多，總的大致分為袋裝和單片包裝兩大類。

12、產(chǎn)品貯藏。將驗(yàn)收計(jì)量后的檳榔產(chǎn)品儲(chǔ)藏在通風(fēng)良好且陰涼干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。