別名食用明膠，是動(dòng)物的皮、骨、韌帶等含的膠原蛋白，經(jīng)部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。明膠的化學(xué)組成中，蛋白質(zhì)占82%以上，除缺乏色氨酸外，含有組成蛋白質(zhì)的全部氨基酸。