一般的植物油脂通常是以某一飽和或不飽和脂肪酸為主，例如椰子油中含飽和脂肪酸91%，其中月桂酸含量接近脂肪酸總量的一半（45%），大豆油中含不飽和脂肪酸80%，亞油酸含量為一半（51%）。