協(xié)會(huì)邀請(qǐng)了省、市食藥監(jiān)部門有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家為成員單位代表講課。講授內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)；食用檳榔生產(chǎn)許可發(fā)證審查要點(diǎn)；食用檳榔生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范；食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及控制；食用檳榔日常監(jiān)督管理及飛行檢查情況；檳榔原果食品安全追溯體系建設(shè)；食用檳榔預(yù)包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及相關(guān)規(guī)定等。

協(xié)會(huì)所轄各食用檳榔生產(chǎn)加工企業(yè)的總經(jīng)理或分管食品安全副總經(jīng)理，企業(yè)分管生產(chǎn)技術(shù)、安全質(zhì)量、產(chǎn)品檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人，香精香料等食品添加劑供應(yīng)商及協(xié)會(huì)工作人員共60多人參加了培訓(xùn)。

湘潭市食用檳榔產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟盟長單位、湖南省檳榔食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長楊勛總結(jié)了2019年行業(yè)在內(nèi)部自律、輿情引導(dǎo)等工作開展的情況，與大家重點(diǎn)交流了當(dāng)前中小企業(yè)生存與發(fā)展問題，他建議中小企業(yè)進(jìn)一步明確自身發(fā)展方向、苦練內(nèi)功、扎實(shí)開拓。同時(shí)，要進(jìn)一步選準(zhǔn)認(rèn)清合作對(duì)象資質(zhì)，避免產(chǎn)生糾紛，維護(hù)行業(yè)整體形象。

市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科科長鐘方紅對(duì)中小企業(yè)的各項(xiàng)工作給予肯定，同時(shí)要求企業(yè)做到“生產(chǎn)安全、食品安全”。

企業(yè)代表各抒己見，表示將在保證質(zhì)量的前提下抱團(tuán)發(fā)展、共同進(jìn)步。

杭榔果通常為卵形、球形或橢圓形，纖維性果皮厚3一6 mm,果殼纖維主要是由纖維素和不同比例的平纖維素、木質(zhì)素、膠質(zhì)、果膠組成，并分成內(nèi)（硬性纖維）、中（軟性纖維）外只層。正是檳榔果纖維性果皮厚度小、形狀不規(guī)則、組織不均勻。

造成了檳概果硬度評(píng)價(jià)的困難，使得一般的硬度測定方法不適合于檳榔硬度的測定。國內(nèi)外文獻(xiàn)也未見有對(duì)檳榔果硬度的評(píng)價(jià)理化指數(shù)。

國內(nèi)對(duì)檳榔梁硬度的評(píng)價(jià)通過手捏、彎曲等主觀經(jīng)驗(yàn)方法來比較評(píng)價(jià)。受小麥硬度測定方法抗粉碎硬度指數(shù)測定方法啟發(fā)，采用中藥粉碎機(jī)對(duì)檳榔煙染進(jìn)行粉碎后過篩，以過50目篩后留在篩上的檳榔粉碎物占原材料的質(zhì)臉分?jǐn)?shù)，即抗粉碎度來比較評(píng)價(jià)檳榔殼的硬度。

以擾粉碎度作為比較評(píng)價(jià)軟化檳榔殼硬度的理化指標(biāo)，有利于杭榔嚼片生產(chǎn)中對(duì)處理檳榔殼的軟化程度進(jìn)行客觀的比較評(píng)價(jià)，指異生產(chǎn)。

生產(chǎn)出有商品價(jià)值的貨架產(chǎn)品， 使產(chǎn)品能長期保質(zhì)。關(guān)鍵技術(shù)包括：

① 采用反復(fù)水洗和配方浸洗的方法，完全褪除煙垢。苯并芘痕量 基本無檢出遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5g/L 。

② 控制炮制工藝配料、溫度和時(shí)間。采用 5 種口味食品添加劑制成炮制液， 分3個(gè)階段變溫炮制，既保證檳榔快速入味，又減少檳榔本身成份的損失，采用回漿工藝，既保存產(chǎn)品的檳榔原味又降低成本。

③ 采用無毒PVC吹塑與純印刷鋁箔熱封包裝，防腐滅菌技術(shù)使產(chǎn)品及包裝都處于無菌狀態(tài)，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期遙 ，經(jīng)工廠運(yùn)作證明，該工藝流程和設(shè)備科學(xué)合理。

長沙理工大學(xué)嚴(yán)聃等也應(yīng)用現(xiàn)代科技系統(tǒng)地解決了檳榔去煙垢，苯并芘及檳榔堿的控制，炮制入味等技術(shù)難題。

萬巍等在食用檳榔輻照滅菌的研究中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)6～8 kGy 處理的食用檳榔，室溫下（20～35℃）保質(zhì)期可達(dá) 3 個(gè)月。輻照處理對(duì)食用檳榔的口味，咀嚼性沒有明顯影響。陳勇發(fā)明一種帶味料的食用檳榔包裝容器可將調(diào)料和檳榔有機(jī)地結(jié)合于包裝內(nèi)，此包裝有利于食用檳榔的大規(guī)模生產(chǎn)，便于運(yùn)  輸攜帶。

楊支鋼發(fā)明了一種自動(dòng)高效高溫高壓滅菌檳榔泡制機(jī)，適合大小加工戶采用。[趙鐵 君將檳榔果干燥 粉碎后得到的檳榔有效物與食用膠基、熟石灰、甜味劑混合制成檳榔食品。

以湖南省湘潭市為例，湖南湘潭檳榔的食用情況，愛嚼檳榔的人已增至全市人口的30%左右，并逐漸向湖南其他地區(qū)和全國蔓延。嚼檳榔像吸煙一樣，可能形成生理依賴。

吸煙的危害已被很多科學(xué)實(shí)驗(yàn)征實(shí)，但沒有阻止煙民數(shù)量的增長（尤其在中國），況且檳榔還有很多正面的生理效應(yīng)。關(guān)鍵是如何通過我們的科學(xué)研究，使檳榔降低或消除負(fù)面作用（像香煙的“降焦減害”），增強(qiáng)正面作用，進(jìn)而成為一種健康的具有保健功能的食品和治療某些疾病的藥物。

檳榔主要產(chǎn)于東南亞和南亞國家，世界的其他地方對(duì)檳榔及其產(chǎn)品的使用比較陌生。印度是檳榔最重要的生產(chǎn)國與消費(fèi)國，其在發(fā)展檳榔產(chǎn)業(yè)方面有許多成功經(jīng)驗(yàn)。

目前，國內(nèi)食用檳榔的研究主要集中在檳榔加工工藝改進(jìn)和添加劑選用上。工藝改進(jìn)方面主要是利用鮮果經(jīng)冷凍干燥形成綠果，此工藝基本保存了檳榔的營養(yǎng)成分。

但此工藝成本較高，同時(shí)由于檳榔堿損失較少、檳榔堿含量較高而可能引起傷害。添加劑選用方面主要集中在甜味劑選用及防腐劑、香料香精選用等三方面。對(duì)食用檳榔的研究和開發(fā)主要存在兩大問題：一是食用檳榔的軟化問題；二是檳榔人口難的問題。

長期嚼食檳榔對(duì)口腔的硬組織及軟組織均存在潛在的損害作用，給口腔增加負(fù)擔(dān)以及檳榔粗纖維對(duì)口腔和食道、食管等帶來強(qiáng)烈的機(jī)械刺激，因此有必要對(duì)堅(jiān)硬的檳榔殼進(jìn)行軟化以減少對(duì)口腔的傷害。

檳榔具有以下的醫(yī)藥價(jià)值，但仍未開發(fā)利用：①在新陳代謝系統(tǒng)，用作消化劑和排除胃腸氣脹劑；②用以治療糖尿??；③用以醫(yī)治某些皮膚??；④用作催欲劑，等等。對(duì)檳榔果中存在的生物堿類物質(zhì)做系統(tǒng)的分離，分離并鑒定其結(jié)構(gòu)及活性基團(tuán)；對(duì)檳榔果中的抗氧化、降血脂等活性物質(zhì)進(jìn)行分離和性質(zhì)研究，分析其作用機(jī)理及構(gòu)效關(guān)系；探索能保留一定檳榔有效成分而檳榔堿、銅等低含量的檳榔茶固體飲料等深加工產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝技術(shù)等均需進(jìn)行研究。

這些研究都將對(duì)我國熱帶、亞熱帶地區(qū)檳榔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)意義，并為我國農(nóng)作物資源開發(fā)、農(nóng)產(chǎn)品安全性和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域的研究提供新思路。

食用檳榔加工的趨勢(shì)主要體現(xiàn)在：

一是“減害增益”研究和深度開發(fā)、“綜合利用”研究方面的深人；利用育種學(xué)、種植學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、藥理學(xué)、流行病學(xué)、毒理學(xué)等相關(guān)原理，進(jìn)一步明確檳榔生理和藥理活性分子等，為食用檳榔產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

二是深人開發(fā)檳榔食品新產(chǎn)品如檳榔口香糖、檳榔果茶、檳榔酒等，通過生產(chǎn)系列食用產(chǎn)品，延長檳榔的產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)業(yè)的附加值，還可以開發(fā)日用品保健品、美容品和藥品等技術(shù)含量更高、附加值更高的檳榔深加工產(chǎn)品如檳榔護(hù)膚霜、檳榔消食片、檳榔酒等，并且可以運(yùn)作從檳榔果中提取檳榔堿用于生產(chǎn)家庭戒毒保健藥品的高新技術(shù)項(xiàng)目。

三是檳榔添加劑（甜味劑、香精）的研發(fā)和生產(chǎn)。對(duì)于添加劑的研究，要提倡安全、健康、高效、風(fēng)味兼顧的原則，尤其應(yīng)符合食品安全法規(guī)的規(guī)定。

根據(jù)抽查結(jié)果，湘潭市九霸檳榔店的一批次散裝食用檳榔（2013-1-7），甜蜜素項(xiàng)目不合格；湘潭市至尊檳榔店的一批次散裝食用檳榔（2013-1-6），甜蜜素、糖精鈉項(xiàng)目不合格。

據(jù)了解，甜蜜素是一種高甜度的甜味劑，沒有毒，但人體攝取過量，健康將會(huì)受到影響，有損害腎功能等副作用。

湘潭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局表示，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的要求，對(duì)監(jiān)督抽查中2批次不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)依法從嚴(yán)進(jìn)行處理。