在生產(chǎn)中控制好原料的衛(wèi)生狀況、加下下藝、產(chǎn)品配方、貯藏條件等諸多因素基本上能控制食用檳榔胖袋的現(xiàn)象，因此，有必要對(duì)毒菌進(jìn)行初步鑒定，分析其主要的腐敗菌，分析其特征菌相。探討新的抗雄保鮮劑，通過(guò)從PDA培養(yǎng)荃培養(yǎng)5-7d的留落中選出長(zhǎng)勢(shì)良好、形態(tài)各異的單個(gè)菌落，劃線接種到高鹽察氏培養(yǎng)基上培養(yǎng)5一10d，得到比較純化的菌種，必要時(shí)可反復(fù)進(jìn)行平板劃線，直到最終獲得純化菌種。通過(guò)觀察留落形態(tài)和菌檢觀察等方法對(duì)霉菌進(jìn)行初步鑒定。

通過(guò)對(duì)霉11菌落的宏觀形態(tài)和顯微鏡鏡檢結(jié)果共鑒定毒菌屬為7個(gè)，其中4種為毛賽屬，2種為青霉屬，1種未知菌屬，見(jiàn)表4-10。從表4-10可知，引起食用檳榔產(chǎn)生賽變的主要毒菌是毛霉和青毒。