只需要一點(diǎn)添加劑、或者其他用于模仿的”道具”，就可以山寨出讓人難以分辨真?zhèn)蔚拿牢妒澄?。有了這些料我們可以用雞鴨肉變羊肉，有了這些料我們可以用讓山寨牛丸更有彈性，有了這些料我們可以讓白米變得更白，有了這些料我們可以讓水果更誘人，有了這些料我們可以造出各種蛋蛋。還有蘇丹紅的鴨蛋、三氯氰胺的奶粉、瘦肉精的豬肉、地溝油的炒菜，染色劑的黃饅頭，打蠟的霉橙子、含有蛆蟲的泡菜、腐肉做的香腸、用騾馬肉做的牛肉干、用明礬美容的瓜子、酒精和水兌出來的各種酒、浸過毒的豆芽，添加有硼砂的腐竹、肉丸、涼粉、面條、餃子、粽子等，用硼砂和其他添加劑讓豬肉變牛肉（兒童攝入5克硼砂可致死），諸如這些簡(jiǎn)直太多了我都懶得說了。

總的來說，就是低劣的東西山寨高端的食物，只有你想不到?jīng)]有做不到的，生活在添加劑的時(shí)代你練成孫猴子的火眼金睛了嗎？如若不然你只好上演拿著雞毛當(dāng)令箭的好戲了。你相信我們國(guó)人會(huì)率先進(jìn)化出百毒不侵的高級(jí)本能嗎？我相信！總有一天，我們吃著各種添加劑之類的玩意兒演變成的美食就沒什么不良反應(yīng)了，哈哈！同時(shí)我們很有可能練就鑒別各種毒食品的高級(jí)技能，這些可是其他國(guó)家的人民沒有的能力，真是托了天朝山寨造假技術(shù)的福啊！各位幸哉否？

從以前的“只要無害即可使用”變成“技術(shù)上確有必要才能使用”。食品添加荊已成為食品加下不可或缺的重要原料。同樣，食用檳榔的加工生產(chǎn)離不開食品添加荊。檳榔干果青綠而堅(jiān)。不能直接嚼用，檳榔生產(chǎn)地的居民就加人著葉、石灰等助劑進(jìn)行咀嚼。一顆檳榔的好壞因然與肉果品質(zhì)有關(guān)，但其加下下藝、調(diào)味水平、點(diǎn)“肉水”等都大有學(xué)問。

在南業(yè)和東業(yè)的常駐居民。檳榔的食用已經(jīng)和當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)、民間傳說、社會(huì)風(fēng)俗、宗教習(xí)慣和文化禮節(jié)強(qiáng)烈地交織在一起。除了都以檳榔果為主料外，由于各地的風(fēng)俗習(xí)舊、宗教文化背景各不相同。檳榔嚼塊的制作方法也多種多樣，主要差別在于檳榔染的選擇、加一方式和添加物的種類。

未成熟的青綠色檳榔果可直接食用或水煮并濾水后再以青柴熏干；黃熱的檳榔果則或棄去種皮，只使用種子，或烘烤水煮后再使用；某些地區(qū)還有將檳榔果發(fā)醉的加一方法。

常見的添加物包括：①胡椒科胡椒屬攀緣植物藥醬的葉、花德或地下蘋；a來自于石灰石、貝殼或者珊瑚的熟石灰；③調(diào)味劑：兒茶、中藥（如ft草、參葉、肉桂）。怡糖等；④發(fā)醉或未經(jīng)發(fā)醉的煙草。

在密克羅尼西業(yè)，大部分嗜嚼檳榔者使用未成熟的檳榔，將其劈開。在里面裝滿石灰，再用著葉包裹，而查莫羅人喜歡嚼成熟的硬果，加石灰，加或不加著葉；在印度，檳榔嚼塊通常包含檳榔粱、煙草以及加或不加著葉；

在找國(guó)臺(tái)灣和巴布亞新幾內(nèi)業(yè)，檳榔嚼塊的典型做法則是以一片萎花代替煙草。在臺(tái)灣還有其他一些制作方法也很常見：如“青仔檳榔，“包葉檳榔”等。

在海南和云南。常見的吃法是選取嫩小的檳榔果，用刀切成若干瓣，然后侮瓣檳榔配上一片著葉，涂上一層熟石膏，卷成一束后放進(jìn)嘴里嚼（稱作“一口檳榔，），癮大者還會(huì)配上適益的煙川一；在我國(guó)的湖南，近幾年來，檳榔加一業(yè)作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，人們咭嚼用桂花汁或糖石灰熬劑煮過的切片的檳榔，檳榔大多為商品化包裝。

要提高食用檳榔的加下性、背養(yǎng)性、嗜好性、保存性和其他品質(zhì)。除了檳榔果是關(guān)鍵因素外，各種添加劑的作用也不容忽視。

毒害指在預(yù)定的數(shù)盆和方式下，使用某種物質(zhì)而引起機(jī)休損害的可能性。

毒性與毒害除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)有關(guān)外。還與其有效濃度或劑巨、作用時(shí)間及次數(shù)、接觸途徑與部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)休的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。

一般地說，毒性較高的物質(zhì)，用較小劑即可造成毒害；毒性較低的物質(zhì)，必須較大劑星才能表現(xiàn)作用。因此不論其毒性強(qiáng)弱或劑址大小，對(duì)機(jī)休都有一個(gè)劑量一效應(yīng)關(guān)系的問題，即只有達(dá)到一定濃度和劑址水平，才能顯示其毒害作用。所以，所謂毒性是相對(duì)而言的，只要在一定的條件下使用時(shí)不呈現(xiàn)毒性，即可相對(duì)地認(rèn)為對(duì)機(jī)休是無害的。

即使毒性較大的物質(zhì)若用益低微，可不致于造成中毒，例如氰化物有劇毒，但用益極微時(shí)井不致中毒。相反。日常生活中所必需的某些物質(zhì)如食鹽，維生素A等。若攝食過址也可對(duì)機(jī)體造成危害。這就是說實(shí)際上幾乎沒有絕對(duì)無害的化合物。

安全性指使用這種物質(zhì)將不會(huì)產(chǎn)生毒害的實(shí)際必然性。食品添加劑若大最使用可能產(chǎn)生毒害作用，但這未必意味著在適當(dāng)應(yīng)用時(shí)會(huì)給人類帶來危險(xiǎn)。也就是說一種物質(zhì)只要?jiǎng)┮婧线m，使用得當(dāng)可不致可直成中毒。

這就必須對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物進(jìn)行試驗(yàn)研究，在確定該物質(zhì)毒性的基礎(chǔ)上，來考慮其在食品中安全無害的最大使用臉，并采取法律措施（如食品安全法），保護(hù)消費(fèi)者免遭危害。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)逐漸深人，一方面已將那些對(duì)人體有害，對(duì)動(dòng)物致痛、致畸，并有可能危害人體健康的食品添加劑品種禁止使用；另一方面對(duì)那些有懷疑的品種則繼續(xù)進(jìn)行更嚴(yán)格的毒理學(xué)檢驗(yàn)以確定其是否可用、許可使用時(shí)的使用范圍、最大使用最與殘留益，以及其質(zhì)星規(guī)格、分析檢驗(yàn)方法等。

我國(guó)目前使用的食品添加劑都有充分的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，并且符合食用級(jí)質(zhì)臉標(biāo)準(zhǔn)，因此只要其使用范、使用方法與使用益符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般來說其使用的安全性是有保證的。

在實(shí)際操作上，對(duì)某些效果顯著而又具有一定毒性的物質(zhì)，是否批準(zhǔn)應(yīng)用于食品中，則要權(quán)衡其利弊。以亞硝酸鹽為例，亞硝酸鹽長(zhǎng)期以來一直被作為肉類側(cè)品的護(hù)色劑。

但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們不但認(rèn)識(shí)到它本身的毒性較大，而且還發(fā)現(xiàn)它可以與仲胺類物質(zhì)作用生成對(duì)動(dòng)物具有強(qiáng)烈致廟作用的亞硝胺。

盡管這樣，亞硝敵鹽在大多數(shù)國(guó)家仍批準(zhǔn)使用，因?yàn)樗丝墒谷庵破烦尸F(xiàn)美好、鮮艷的亮紅色外，還具有防腐作用，可抑制多種厭氧性校狀芽抱菌，尤其是肉毒梭狀芽抱桿菌，防止肉類巾毒：這一功能在目前使用的添加劑中還找不到理想的替代品。況且，只要嚴(yán)格控制其使用址，其安全性是可得到保證的。

食品添加劑按功能和安全性評(píng)價(jià)分類

食品添加劑法規(guī)委員會(huì)（CCFA）在食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JF.CFA ）時(shí)論的基礎(chǔ)上將食品添加劑按安全性評(píng)價(jià)劃分為A,B, C燕類，每類再細(xì)分為兩類。

A類—JECFA已制定人休侮日允許攝人臉（ADI）和暫定ADI者。Al類：經(jīng)JECFA評(píng)價(jià)認(rèn)為毒理學(xué)資料清楚，已制定出ADI值或者認(rèn)為毒性有限無需規(guī)定ADI值者；A2類：JF.CFA已制定暫定AD（值。但毒理學(xué)資料不夠完善，暫時(shí)許可用于食品者。

B類一JECFA曾進(jìn)行過安全性評(píng)價(jià)，但未建立ADi值，或者未進(jìn)行過安全性評(píng)價(jià)者。RI類：JECFA曾進(jìn)行過評(píng)價(jià)，因毒4E學(xué)資料不足未側(cè)定ADi者；B2類：JECFA未進(jìn)行過評(píng)價(jià)者。

C類—JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全或應(yīng)該嚴(yán)格限制作為某些食品的特殊用途者。CI類：JECFA根據(jù)毒理學(xué)資料認(rèn)為在食品巾使用不安全者；住類：JF.CFA認(rèn)為應(yīng)嚴(yán)格限制在某些食品中作特殊應(yīng)用者。

要說明的是，由于毒理學(xué)、分析技術(shù)以及食品安全性評(píng)價(jià)技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)也有可能發(fā)生變化，因此其所在的安全性評(píng)價(jià)類別也可能進(jìn)行調(diào)核。某些經(jīng)JECFA評(píng)價(jià)認(rèn)為是安全的添加劑，經(jīng)過再次評(píng)價(jià)安全。評(píng)價(jià)結(jié)果可能會(huì)發(fā)生變化。

在我國(guó)，食品添加劑按來源分可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩類。天然食品添加劑指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的夭然物質(zhì)：化學(xué)合成食品添加劑是指利用各種化學(xué)反應(yīng)如氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等得到的物質(zhì)，其中又可分為一般化學(xué)合成品與人一合成天然等同物。

“化學(xué)合成品”是指天然物中不存在的通過化學(xué)合成而得到的化合物；‘人一合成天然等同物”是天然物中存在但通過化學(xué)合成而得到的化合物。如我國(guó)使用的9一胡蘿卜素、葉綠素銅鈉就是通過化學(xué)方法得到的天然等同色素。

在現(xiàn)階段天然食品添加劑的品種較少，價(jià)格較高。人一合成食品添加劑的品種比較齊全，價(jià)格低，使用最較小，仍占據(jù)食品添加應(yīng)用的主流。

但其毒性后者大于前者，特別是合成食品添加劑質(zhì)最不純棍有有害雜質(zhì)，或用最過大時(shí)容易造成對(duì)機(jī)體的危害。故目前食品添加劑偏重于向天然食品添加劑方向發(fā)展。使用天然與人一合成的滋合食品添加劑以彌補(bǔ)各自的不足。

沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，它已滲透到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，包括糧油加工、畜禽產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品加工、果改保鮮與加工、釀造以及飲料、煙、酒、茶、糖梁、糕點(diǎn)、冷凍食品、調(diào)味品等的加工。

在烹飪行業(yè)，家的一日不餐中，添加劑也是必不可少的。食品添加劑對(duì)于改善食品的色、喬、味、形，調(diào)核食品背養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)址和檔次，改善食品加一條件，延長(zhǎng)食品的保存期，發(fā)揮著極其重要的作用。

“食品添加劑是食品生產(chǎn)中最活躍、最有創(chuàng)造力的因素”，對(duì)推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展起著十分重要的作用。

近年來，食品添加劑已成為一門新興獨(dú)立的生產(chǎn)下業(yè)，一方面它直接影響食品工業(yè)的發(fā)展。故其價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其自身價(jià)值。另一方面，食品下業(yè)的發(fā)展又對(duì)食品添加劑提出了更高的要求，兩者是相互促進(jìn)的。