一般的植物油脂通常是以某一飽和或不飽和脂肪酸為主，例如椰子油中含飽和脂肪酸91%，其中月桂酸含量接近脂肪酸總量的一半（45%），大豆油中含不飽和脂肪酸80%，亞油酸含量為一半（51%）。而檳榔的脂肪酸中既含高含量的飽和脂肪酸（棕櫚酸），又含高含量的多不飽和脂肪酸（亞油酸）。

采用甲醉和氯仿做帶劑，能將樣品組織中結合的脂質變成拍扣離脂肪，此方法能快速將樣品中全部脂肪提取出來：

采用CC-MS測定檳榔中脂肪酸組成及含量，鑒定出檳榔含辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆9酸、棕栩油酸、棕相敵、十七碳酸、業(yè)油酸、業(yè)麻酸、油酸、硬脂敵：其棕桐酸含益27.70%一42.28%，業(yè)油酸29.3%一33.80%，油酸含量10.15%-29.50%。不飽和脂肪酸占總脂肪敵含星的51.74%一66.84%.結果見表2-12、表2-13。