新型檳榔烘烤設(shè)備

工作人員在操作設(shè)備

商報記者肖衛(wèi)香文/圖

近日，由海南省科技廳、海南省環(huán)保廳、海南省農(nóng)業(yè)廳、中共海南省委農(nóng)辦、湖南省科技廳、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)支持，海南聯(lián)合檳榔產(chǎn)業(yè)工程研究中心和海南省檳榔食品行業(yè)協(xié)會承辦的海南湖南兩省科技廳跨區(qū)域科技合作成果——環(huán)保安全節(jié)能型檳榔黑果烘烤設(shè)備現(xiàn)場展示會在海南大學(xué)舉行。

創(chuàng)新：利用水噴霧對煙塵進(jìn)行處理

據(jù)海南聯(lián)合檳榔產(chǎn)業(yè)工程研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最早一代設(shè)備使用的技術(shù)路線是“火盆+滾筒式烘烤+水處理”，創(chuàng)新點在于：一是利用水噴霧對煙塵進(jìn)行處理，二是烘房是密閉式烘烤環(huán)境，物料進(jìn)入烘房進(jìn)行干燥至加工完成，這與目前所有檳榔烘烤中，檳榔鮮果平鋪堆積與烘烤爐上的烘烤方式?jīng)Q然不同，本設(shè)備烘房內(nèi)設(shè)置了旋轉(zhuǎn)滾筒，滾筒可以調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速，有利于物料烘烤均勻，而且不用人工翻動。但這一代產(chǎn)品還是沿用傳統(tǒng)的使用橡膠木燃燒的煙熱進(jìn)行全過程熏烤。“我們投資大量資金制造了多臺這樣的設(shè)備，但后來發(fā)現(xiàn)利用水處理煙塵經(jīng)濟上根本不可行，首先是使用成本很高，達(dá)到每斤鮮果0.5元，而且污水處理設(shè)施的建設(shè)成本也很高，投資水處理設(shè)備與烘烤設(shè)備造價幾乎一樣。”相關(guān)環(huán)保專家表示，環(huán)保問題也是經(jīng)濟問題，有時并不是缺少環(huán)保技術(shù)手段，而是付出的代價太高，市場無法承受。

據(jù)分析，檳榔黑果為什么受到市場歡迎，關(guān)鍵是通過橡膠木熏煙能產(chǎn)生一種特殊風(fēng)味，而且黑果貯藏性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白果。相關(guān)專家深入研究了檳榔傳統(tǒng)土灶烘烤的全過程，有了重大發(fā)現(xiàn)：其實傳統(tǒng)土灶熏烤中大部分時間是在做無用功，大部分時間的熏煙實際上無法起到入味作用，是一種過度熏烤。用橡膠木全程熏烤脫水，不僅煙塵直接排放造成嚴(yán)重環(huán)境污染，而且造成食品安全問題。經(jīng)過長時間的過度熏烤，檳榔表皮附著大量夾雜著煙塵、焦油等并硬化的殘留物。該殘留物經(jīng)初步檢測，苯并芘、二氧化硫、甲醛等有害物含量高。

省錢：每斤成本能下降兩三毛錢

據(jù)悉，在烘烤能源的選擇上，原來使用熱泵，海南聯(lián)合檳榔產(chǎn)業(yè)工程研究中心進(jìn)一步研發(fā)成功了生物質(zhì)燃燒系統(tǒng)，實現(xiàn)了可持續(xù)高效燃燒。這樣可以充分利用海南豐富的生物質(zhì)資源，實現(xiàn)更低成本烘烤。生物質(zhì)燃燒作為能源也降低了檳榔烘烤設(shè)備對電力設(shè)施的配套需求。同時，進(jìn)一步集成自動化技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，是設(shè)備使用管理更簡單更低成本。這就是今天的三代設(shè)備。

記者了解到，環(huán)保安全節(jié)能型檳榔黑果烘烤設(shè)備28萬元每臺。對于普通、分散的個體烘烤戶來說，仍是一筆不薄的支出。

海南聯(lián)合檳榔產(chǎn)業(yè)工程研究中心主任助理陳信庭介紹，為更好地推廣設(shè)備，適應(yīng)市場需求，發(fā)揮其最大的功效，該設(shè)備在海南的推廣方式為公司+農(nóng)戶（烘烤戶），設(shè)備技術(shù)方公司統(tǒng)一提供設(shè)備和日常維護(hù)及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)，烘烤戶獨立經(jīng)營，公司固定分成。這種方式的優(yōu)勢將有利于減輕烘烤戶使用設(shè)備的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)，烘烤戶不用擔(dān)心設(shè)備是否有技術(shù)問題，由海南聯(lián)合檳榔產(chǎn)業(yè)工程研究中心及投資方保證烘烤質(zhì)量。烘烤戶經(jīng)營不善時容易退出，有利于逐步提供增值服務(wù)，如原料采購服務(wù)、檳榔殺青軟化處理服務(wù)，干果貯存服務(wù)，搭建統(tǒng)一的干果銷售交易平。

瓊海萬泉鎮(zhèn)萬榔匯檳榔加工廠的老板黎永明就對于這一設(shè)備非常看好。黎永明著手檳榔加工已經(jīng)10多年。2013年以前，黎永明的加工廠只進(jìn)行檳榔果的黑果加工，而從2013年起，黎永明開始烘烤白果，目前加工廠內(nèi)有48個蒸汽爐，每月烘烤出的檳榔有5~6萬斤，每年總產(chǎn)值約三千萬。一個月前，黎永明的的加工廠迎來了第一臺環(huán)保安全檳榔果烘烤設(shè)備?！拔矣脿t子烤檳榔的話，每12個爐子要3個人，每斤檳榔18塊錢，給工人提成兩毛五分錢每斤，算起來，每斤檳榔果烘烤成本7毛錢左右。但用這個設(shè)備烘烤，每烘烤一斤成本能下降兩三毛錢?！?/p>

環(huán)保：烤檳榔不再“榔煙滾滾”

“為進(jìn)行煙熱分離設(shè)計，把檳榔鮮果脫水和橡膠木煙霧入味分開。前后整整2年，也正是在這個時候，人們對檳榔黑果有非常負(fù)面的看法，認(rèn)為檳榔黑果有污染環(huán)境，又有食用安全問題，今后檳榔黑果將會慢慢消失，沒有必要再在檳榔黑果問題上浪費時間和資金。”海南聯(lián)合檳榔產(chǎn)業(yè)工程研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，最終，在保留傳統(tǒng)黑果風(fēng)味的前提下，大大減少了用煙量，用煙量只有傳統(tǒng)土灶熏烤的百分之幾，從而不僅僅大大降低了煙塵排放，而且由于系統(tǒng)設(shè)計科學(xué)，少量的用于入味的煙是過濾掉煙塵的干凈煙霧，加之烘烤中的檳榔果始終處于滾動中，所以檳榔果外表不會形成有害殘留物。同時，針對檳榔煙塵的特殊性發(fā)明煙塵處理系統(tǒng)，終于以較低的成本解決了檳榔黑果烘烤的環(huán)境污染和食用安全問題。

海南聯(lián)合檳榔產(chǎn)業(yè)工程研究中心相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，海南的檳榔烘烤產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢在于原料，通過推廣環(huán)保安全節(jié)能型檳榔烘烤設(shè)備，為檳榔烘烤戶節(jié)約成本，為環(huán)保做一項烘烤技術(shù)的改進(jìn)，可以吸引更多的檳榔深加工企業(yè)到海南，從而形成檳榔深加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)。